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福岡・博多で展開される新業態「Play & Eat 博多ピンチョス」が話題を集めている。仕掛け人は山本勇太氏。一見暗号のようなメニュー構成でありながら、会計・価格設定は非常に緻密に組まれているという点が特徴とされる。エンターテインメント性と収益性を両立させる「次世代型飲食モデル」として位置づけられており、既存の居酒屋・バル業態とは異なるアプローチが注目を集めている。詳細な数値や店舗規模は明らかにされていない。
新しい業態の話を聞くと、自分の店にも応用できるヒントがないか気になってしまいますよね。
エンタメ性の強いメニュー構成と堅実な会計設計を両立させる動きは、単価アップや客単価戦略に悩む飲食店にとって一つの参考事例になり得ます。ピンチョス業態自体はまだ国内で少数派で、差別化要素として注目されています。
メニューの見せ方や体験価値を工夫しつつ、裏側の原価・価格設計は堅実に組むという両立を目指す道があります。また、まずは自店の看板商品やドリンクメニューの一部で