飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手農林水産省の調査によると、9月21〜27日の全国約1000店舗におけるコメ平均価格（5キロ）は2926円で、前週比8円安の7週連続下落。3000円割れは3週連続となった。2025年初めには4400円台だった価格が半年余りで1500円近く下落した計算になる。今後は新米の本格流通により、さらに価格が下がる可能性があるという。
コメの価格高騰に悩まされてきた飲食店にとって、値下がりの知らせは一息つける材料かもしれません。ただ、乱高下が続く状況に振り回され続けてきた疲労感も大きいのではないでしょうか。
コメ価格は「令和の米騒動」と呼ばれる高騰局面を経て、半年余りで1500円近く下落するなど大きく変動しています。新米流通期を迎えてさらに下振れする可能性があり、外食業の主要原価であるコメの調達環境は不安定な局面が続いています。
仕入れ値の変動を前提に、メニュー価格の見直しタイミングを柔軟に調整するという道もあります。また、複数の仕入れルートを確保して価格変動リスクを分散する方法や、当面は価格動向を注視しつつ仕入れ量を小口化して様子を見るという選択肢も考えられます。
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