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急成長中のうなぎ専門店「鰻の成瀬」が、ひつまぶしとまぐろ丼を組み合わせたハイブリッド業態の新店舗を出店した。あわせて、ファンドから派遣された桝本氏が新たに共同代表に就任し、経営体制を強化する。記事のキーワードには「IPO期待」も挙げられており、資本面での体制整備とメニュー面での業態拡張を同時に進めている段階とみられる。詳細な数値や出店地域などは明らかになっていない。
急拡大するチェーンの体制変化や新業態の動きは、同じ飲食業に携わる経営者としても気になるニュースではないでしょうか。
ファンド出身者の経営参画は、将来的な上場や事業拡大を見据えた布石であることが多く、単なる新メニュー開発以上に組織体制の変化として捉える必要があります。ひつまぶしとまぐろ丼という異なる客層を狙えるメニューの組み合わせも、既存業態の枠を広げる試みと位置づけられます。
自社でも専門特化型のメニューに別ジャンルの要素を掛け合わせ、客層の幅を広げるという道もあります。また、事業拡大期に外部人材や資本をどう受け入れるか、組織体制を見直すタイミングとして参考にするという考え方もあります。
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