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串カツ田中を展開するユニシアが、新業態「ザクッと とんかつ カツのジョー」を立ち上げた。ロードサイドの串カツ田中店舗を転換する形での展開とみられ、揚げ物業態としての新たな柱を模索している段階にある。詳細な出店数や収益状況は明らかにされていない。
看板業態だけに頼らず、次の一手を常に探し続ける難しさは多くの経営者が実感しているところだろう。
串カツという専門業態から、より間口の広いとんかつへと商圏を広げる動きは、ロードサイド立地の稼働率向上や業態の陳腐化対策として業界内でしばしば見られる構造的な選択肢のひとつと言える。
既存業態の看板をそのまま維持しつつ隣接ジャンルへメニューを広げる道もあれば、思い切って店舗ごと業態転換してテコ入れする道もある。自社の立地特性や既存客層を踏まえ、どちらが収益改善に効くかを見極める必要がありそうだ。