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岐阜市玉宮のdsp株式会社運営「飯処 雲隠レ」が、秋冬向け新メニュー3品を発表した。国産牛をすき焼き仕立てで味わう「明治時代の浪漫牛鍋」、鰻を北京ダック風に仕立てた創作料理「北京うなダック」、香ばしく炙った「大人のコーンバター」をラインナップ。土日祝日は12時から昼飲みも提供し、価格以上の満足感と気軽に楽しめる体験価値を打ち出している。
季節の変わり目にメニューを刷新するのは、お客様に新しい楽しみを届けたいという気持ちの表れですよね。手間をかけて新しい一皿を考える苦労は、経営者なら誰しも共感できるところだと思います。
季節限定・創作メニューの投入は居酒屋・和食業態で広く見られる販促手法で、既存の人気素材（牛肉・鰻）に意外性をプラスして話題性と単価向上を狙う動きと位置づけられます。昼飲み需要の取り込みも含め、客単価と来店機会の両面を強化する狙いが読み取れます。
季節メニューの打ち出しは、SNSでの話題化や限定感による集客効果を狙う方法のひとつと言えます。一方で、既存メニューとの原価バランスを見ながら数量限定や期間限定にする方法、常連向けに先行告知して予約を促す方法など、複数のアプローチを組み合わせる道もあります。
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