飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手とんかつチェーン「かつや」が2025年10月9日より新メニュー「海老トリプル丼」（979円）を発売した。通常のロースカツ丼などに比べ高価格帯の商品で、海老を使ったボリューム感のある内容が特徴とされる。価格帯を引き上げた新商品投入により、既存客の単価向上や新規客の取り込みを狙う動きとみられる。
新メニューの価格設定一つで客の反応が変わる難しさは、日々メニュー開発に悩む経営者なら共感できるところだと思います。
大手チェーンが千円近い高単価メニューを投入する動きは、物価高の中で客単価を底上げしたいという業界共通の課題を映しています。定番メニューだけでなく「ちょっと贅沢な一品」を用意することで、来店頻度や客単価の両立を図ろうとする事例の一つと言えます。
高単価メニューを看板商品の横に並べることで選択肢を増やすという方法もあれば、期間限定で話題性を作り集客につなげるというやり方も考えられます。自店の客層に合わせてどの価格帯・ボリューム感が響くか、試験的に導入してみるのも一案です。
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