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明治大学と吉野家ホールディングスが共同研究の成果を発表した。牛肉由来の脂質が、摂取後の自発的な活動量や意欲の維持に関わる可能性を示したという内容。詳細な実験手法や数値は公表情報からは確認できないが、大学と外食大手が食材の機能性について学術的に検証する取り組みとして注目される。牛丼という主力商品の価値訴求につながる研究と位置づけられる。
大手チェーンが大学と組んで自社の食材の価値を科学的に裏付けようとする動き、気になる経営者の方も多いのではないでしょうか。
これは個別の販促施策というより、吉野家が「牛肉そのものの機能性」を学術的根拠で補強しようとする中長期的なブランディングの一環と見られます。外食大手が大学と連携し食材の健康価値を研究で示す動きは、原価高騰下での価格競争とは別軸の差別化策として位置づけられます。
規模の大きい大学連携は中小店舗には難しいものの、SNSやメニュー表で「牛肉を食べると元気が続く」といった分かりやすい訴求に置き換えるという道もあります。また、業界団体や公的機関が出す食材の機能性に関する情報を活用し、自店のメニュー説明に取り入れるという方法も考えられます。
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