居酒屋をしゃぶしゃぶ専門店に転換、コロワイドが浦和に新規出店

居酒屋需要の変化に悩む経営者にとって、既存店の業態転換という選択肢が身近に実現した例として気になるニュースではないでしょうか。

大手外食グループは不振業態を閉めて別業態へ転換するスピードが速く、居酒屋からしゃぶしゃぶ食べ放題への切り替えもその一環です。駅前好立地を活かし、食べ放題業態で集客力を高める動きは業界内で広がっています。

自店でも不振メニューや業態を見直し、需要の高い食べ放題・専門店型への転換を検討する道があります。また、テーブルオーダー制など省人化オペレーションを導入して回転率を上げる方法も考えられます。立地特性を再評価し、ターゲット客層に合わせたリブランディングを図るという選択肢もあります。