8月の外食月次、ハイデイ日高5.6％増・大戸屋10.8％増が好調、王将は客数減で既存店マイナス

数字を見るたびに一喜一憂してしまう気持ち、よく分かります。特に客数が減って客単価だけで支えている状況は、現場としては不安が募るところだと思います。

外食大手各社の月次データを並べると、値上げによる客単価上昇はほぼ共通している一方、客数を維持・増加できているかどうかで既存店の明暗が分かれています。王将のように客数減が売上に直結するケースと、大戸屋やいきなり！ステーキのように大きく伸ばすケースが混在しており、業態や価格戦略の違いが結果に表れていると言えそうです。

大手チェーンの動きは、自店の客単価設定や値上げのタイミングを考える際の参考材料になります。客数減を客単価でどこまで補えるかを試算してみる道もありますし、逆に客数維持を優先したメニュー戦略を検討する道もあります。いずれにせよ、他社の動向を鵜呑みにせず自店の実情と照らし合わせることが大切です。