松屋銀座、規格外農作物を冷凍ペースト化し飲食店へ卸す新事業に着手

仕入れ値や原価管理に頭を悩ませている経営者にとって、規格外品が高品質な加工食材として手に入るのは魅力的な話に映るはずです。フードロス削減という社会的意義にも共感しやすいニュースです。

百貨店という異業種が、産地と飲食店の間に立って「規格外品の高付加価値化」という新たな流通モデルを作ろうとしている事例です。冷凍技術の進化により、従来廃棄されていた食材が安定した業務用食材として扱える可能性が広がっている構造的な変化の一端と言えます。

自店の仕入れルートに規格外野菜の冷凍加工品を組み込み、原価低減や新メニュー開発につなげるという道もあります。また地域産地と直接つながり、独自の規格外品活用を模索するという選択肢も考えられます。一方で保存性や品質の実際を見極めながら、まずは少量から試験的に導入してみるという進め方もあるでしょう。