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スターバックスが「マイ カスタマイズ バー」を全店舗に設置する方針を打ち出した。カウンター注文時にシロップやトッピングなどのカスタマイズをスタッフに逐一伝える手間を減らし、顧客自身が調整できる仕組みとみられる。効率化と集客・体験価値向上のどちらに主眼を置くかが焦点として報じられている。
カウンターでの混雑や注文のもたつきに悩む経営者にとって、大手チェーンがどう工夫しているかは気になるところだと思います。
カフェ業態では注文のカスタマイズ対応がオペレーションの負荷になりやすく、効率化と顧客満足の両立が長年の課題です。今回の設置は、その解決策の一例として業界内で注目されています。
カスタマイズをセルフ化する動線を作る、注文時の選択肢をあらかじめ簡素化する、あるいはデジタル注文と組み合わせて負荷を分散するなど、店舗規模に応じた対応の道があります。自店の客層や回転率に合わせて取り入れ方を検討する余地がありそうです。