飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手物価高が続くなか、特定商品だけを極端に値下げする「一点激安」の動きが外食チェーンで広がっている。串カツ田中は「無限ハイボール」を1杯110円で定番化し、GYRO HOLDINGSは炉端店と大衆酒場で「さんま塩焼き」を通常880円から10円に下げるキャンペーンを10月5日から3日間実施。ケンタッキーフライドチキンも「カーネルクリスピー」を期間限定で通常の半額となる140円で販売している。店全体を値下げせず、目玉商品だけに安さを集中させることで集客し、他メニューの注文につなげる狙いがあるとみられる。
値上げが避けられない中で、何を安くし何で利益を確保するかの判断に頭を悩ませている経営者は多いはずです。一品だけの激安施策はSNSでも話題になりやすく、気になる動きですよね。
全体値下げが難しい物価高環境下で、特定商品のみを大幅値引きし集客の起爆剤にする手法は、大手チェーンを中心に目立ち始めています。看板商品を安くして来店動機をつくり、他の注文で利益を回収する構造が共通しているようです。
看板メニューを赤字覚悟で安くし、サイドメニューやドリンクで収益を補う組み合わせを設計する道もあります。期間限定・数量限定にすることで原価インパクトをコントロールしつつ話題化を狙う方法もあるでしょう。自店の客単価構造を踏まえ、どの商品なら激安にしても採算が合うか試算してから導入を検討するのも一案です。
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