焼鳥チェーン『エターナル』、410円値上げも既存売上1.6%増で踏みとどまる

値上げを決めた後、客数がどこまで落ちるか毎月の数字をにらみながら過ごす感覚は、多くの経営者が共感できる緊張感だと思います。

原材料費や人件費の上昇を受け、外食各社が値上げに踏み切る流れが続いており、焼鳥業態のエターナルもその一つです。過去の値上げ時に客数が増えた経緯があることから、単純な値上げ＝客離れという図式ではない可能性も示されています。

値上げ幅を小刻みにして客の反応を見ながら調整するという方法や、価格そのものではなく商品価値や接客体験を強化して納得感を高めるという方法が考えられます。また、既存店と新規出店のバランスで全体売上を支えるという経営判断もあり得ます。