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ハイデイ日高は秋の新作・リニューアルメニューを発表。新商品「濃厚豚骨醤油ラーメン」は690円で、専門店の価格が1000円超えも目立つ中、あえて手頃な価格帯を実現した。定番「チャーハン」（550円）は淡路産タマネギに刷新、「ニラキムチ」（280円）は辛味をマイルド化。青野敬成社長は物価高でも当面主力商品を値上げしない方針を示し、タイムパフォーマンスとコストパフォーマンスの両立を掲げている。
原材料や光熱費の上昇が続く中、値上げをせずに商品を維持する決断には、経営者としての強い覚悟が伝わってきます。多くの店主が値上げのタイミングに悩む今、この方針は注目に値します。
ラーメン業界では専門店を中心に1杯1000円を超える価格帯が一般化しつつありますが、日高屋はあえて690円という価格を維持し、「食のインフラ」としての立ち位置を強調しています。これは低価格帯チェーンが差別化戦略として「価格維持」を打ち出す動きの一例と言えます。
値上げをせず商品の魅力を高める方法としては、食材の一部を高品質なものに切り替えてコストとのバランスを取る、セット販売で単価を上げる、注文頻度を高める施策を強化するなどの道があります。また、値上げせずに耐えるという判断が長期的にブランド力や顧客ロイヤルティにどう影響するかを見極めることも、経営判断の一つの視点になり得ます。
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日高屋、期間限定「濃厚豚骨醤油ラーメン」投入と定番メニュー刷新の狙い飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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