「1,000円の壁」はメニューで明暗、海鮮丼は許容も牛丼・ハンバーガーは厳しさ増す

値上げを検討するたびに、どこまでなら受け入れてもらえるのか悩む経営者は多いはずです。今回の調査結果は、その感覚的な不安を数字で裏付けるものと言えます。

この調査は、物価高騰下でも消費者の価格受容が一律ではなく、メニューの「ごちそう感」によって大きく分かれる構造を示しています。素材や手間が伝わる海鮮丼・とんかつ・天丼は1,000円超えを許容されやすい一方、牛丼やハンバーガーのような大衆食は前回調査より心理的抵抗が強まっており、業態による値上げの難易度差が改めて浮き彫りになっています。

大衆食寄りの業態では、値上げよりも量やセットでの付加価値を工夫するという道もありますし、逆に素材や調理の手間を強調して「ごちそう感」を演出し、価格帯を引き上げるメニュー構成にシフトするという道も考えられます。メニューごとに価格戦略を分けて検討する選択肢もあるでしょう。