飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
銀座にある〈ティファニー〉のブルー ボックス カフェが2026年8月にオープン1周年を迎え、庄司夏子シェフ監修の新コース「プリフィックス コース」と「ブルー ボックス カフェ スペシャリティコース」を導入した。前菜には和牛を無菌調理室で仕立てたタルタルや、白身魚をシート状にカットした一皿など、カフェの枠を超えた本格的な調理技術を用いたメニューが並ぶ。ランチ・ディナー需要の強化を狙った施策とみられる。
周年を機に新メニューを投入し、話題を継続させる取り組みは、多くの経営者が苦労するリピーター施策の難しさを感じさせます。
ブランドカフェが朝食業態のイメージを超え、ランチ・ディナーの高単価コースで収益機会を広げようとする動きは、専門店シェフ監修という形で差別化を図る業界全体の傾向とも重なります。
自店でも周年やシーズンごとに限定コースを設けて話題性を作る道もあれば、著名シェフとのコラボで専門性を補強する道もあります。いずれも単発の話題作りに終わらせず、継続的な来店動機につなげる工夫が鍵になりそうです。
billsお台場店オープン、テラス席と春夏新メニューで差別化図る
サンマルク、熊本地震支援で「サンマルクカフェ」「鎌倉パスタ」に県産食材メニュー投入
コメダ珈琲店、2026年10月の新作・人気メニューを総まとめ
掛川のきみくらカフェ、和紅茶×リンゴの新作パフェを発売
カフェ・ド・クリエ、プレス式抽出の新作「フレンチカフェオレ」を380円で投入飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
