グランドハイアット東京、鮑まるごと火鍋と産地別ワインディナーで秋の高単価メニューを投入

高級ホテルの華やかな新メニュー発表を見ると、自店でも季節感を打ち出したいと感じる経営者は多いはずです。

ホテルレストランは鮑などの高級食材と産地ストーリーを掛け合わせ、複数価格帯のプランで客単価を引き上げる戦略を取っています。これは季節限定・希少食材・体験価値を組み合わせた高付加価値メニュー設計の典型例と言えます。

高級食材をそのまま真似るのではなく、地元食材や季節感を切り口にしたストーリー性のあるメニュー化を検討する道もあります。また複数価格帯のプラン設計を取り入れ、客単価アップの選択肢を広げるという方法も考えられます。