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中華料理チェーン「日高屋」が、物価高が続く中で“節約外食”をキーワードに新戦略を展開。690円の濃厚豚骨醤油ラーメンを投入し、主力メニューも刷新する。背景には、アルコール飲料の売上比率が約14.5%まで低下し、以前より約3ポイント下がったことがある。青野敬成社長は訪日客増加や客層の多様化がニーズ変化の要因と分析。同社は「食のインフラ」をパーパスに掲げ、栃木・群馬・茨城など地方・ロードサイドへの出店を強化している。
物価高が続く中でも客足を維持したいという飲食店経営者の悩みは共通しています。日高屋の動きは、値上げ一辺倒ではない戦い方を示す事例として気になるところです。
外食業界全体で値上げが進む一方、日高屋は690円という低価格帯の新メニューで“節約外食”需要を取り込もうとしています。ちょい飲み需要の変化や客層の多様化に合わせてメニューを刷新する動きは、既存業態の見直しを迫られているチェーンの構造的な課題を映しています。
低価格帯の看板商品を新設して客数を確保しつつ、他メニューで利益を確保するという二段構えの価格戦略を取る道もあります。また、訪日客や地方出店で新たな客層を取り込みながら、既存メニューの刷新でニーズの多様化に対応するという方法も考えられます。
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