飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手星乃珈琲店は夏メニュー終了に伴い、9月18日より秋のおすすめメニューを発売。新作の「ドバイチョコ風 ピスタチオのケーキ」は、SNSで話題の“ドバイチョコ”をモチーフにしたピスタチオ味のケーキで、ザクザクとした新食感が特徴。トレンド食材を取り入れた季節限定スイーツとして紹介されている。
季節ごとのメニュー切り替えは労力がかかりますが、トレンドをうまく取り込めた時のお客様の反応は経営者にとって大きなやりがいになりますよね。
SNSで話題となった「ドバイチョコ」ブームを、大手カフェチェーンが自社メニューに素早く取り入れた事例です。トレンド食材・食感を既存業態に落とし込むという商品開発の動きが業界全体で加速していることがうかがえます。
話題の食材やトレンドをいち早く自店のメニューに反映させるという道もありますし、逆に定番メニューを深化させて差別化を図るという道もあります。季節限定商品として期間を絞ることで新規性を演出しつつ、コスト管理をしやすくする方法も考えられます。
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