「源ちゃん」運営のサイプレス、値上げと出店で増収増益も客数戻りは道半ば

値上げで数字は良く見えても、店に来るお客さんの数が減っているのを肌で感じている経営者は多いはずです。決算が増収増益でも、現場の実感とのギャップに悩む気持ちはよく分かります。

値上げと新規出店で表面上の業績を伸ばす一方、既存店客数の戻りが鈍いというのは、中食・居酒屋業態の決算でよく見られる構造です。客単価の上昇が客数減をカバーしている間は数字が保てますが、その前提が崩れれば一気に収益構造が揺らぎかねません。

値上げ後の客数動向を店舗単位で細かく追い、離脱が目立つ客層・時間帯を特定して手を打つという道もあります。また新規出店で全体の数字を補う戦略を続けるか、既存店のてこ入れに資源を集中するかという優先順位の見直しも選択肢の一つです。