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焼鳥居酒屋の鳥貴族が新メニュー「チキンハンバーグ」を導入した。白飯と組み合わせた場合の価格は780円で、キッズプレートに続きファミリー層・ファミレス利用客の取り込みを狙う施策とみられる。居酒屋業態でありながら食事メニューを強化し、家族連れなど夜の飲酒需要以外の客層開拓を進めている動きがうかがえる。
居酒屋業態でも家族客を取り込みたいという狙い、経営者としてよく分かる悩みですよね。
居酒屋チェーンが夜の飲酒需要だけに頼らず、ファミレスのような食事需要も取り込もうとする動きは、客単価や客数の底上げを狙う構造的な流れの一部と位置づけられます。キッズプレートに続く今回の施策も、その延長線上にあると考えられます。
食事メニューを強化して客層を広げる方法もあれば、既存の強みである飲酒・つまみメニューをさらに磨き込むという方向性もあります。自店の立地や客層を踏まえて、どちらに軸足を置くか検討する余地がありそうです。