飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手外食の値上げが相次ぐなか、蕎麦の食べ放題が注目を集めている。500円で蕎麦が食べ放題になる店や、天ぷら・ご飯込みで990円という店も登場し、蕎麦3玉まで同料金で提供するチェーンも増加中。焼肉や寿司と違い原価の安い蕎麦を軸にすることで、物価高騰下でも採算を取りやすい構造があるとされる。
原価高騰が続く中で利益を確保する難しさは、業態を問わず多くの経営者が実感していることだと思います。安さを打ち出しながら儲けを出す仕組みに興味を持つのは自然な反応です。
焼肉や寿司といった高原価の食べ放題とは異なり、蕎麦は原価が比較的低く、天ぷらやご飯を絡めても原価率をコントロールしやすい業態だと位置づけられます。物価高で値上げが相次ぐ外食市場の中で、低価格×食べ放題という逆張りの訴求が差別化要因になっている構図です。
自店のメニューでも原価の低い主力食材を軸にした食べ放題や定額企画を検討するという道もあります。また、サイドメニューの付加価値（天ぷら・惣菜など）で満足度を上げつつ原価を抑える工夫を取り入れる道も考えられます。一方で、客単価や回転率とのバランスを見ながら慎重に導入可否を判断するという選択肢もあります。
資さんうどん、ガスト跡地を転換し埼玉8店舗目・全国120店舗目を出店
「おらが蕎麦」が秋の期間限定メニューを10月2日投入、柚子こしょう仕立ての豚肉そばで食欲の秋を狙う
コメ価格が2週連続で3000円割れ、弁当店や外食店で「大盛り」「おかわり自由」復活の動き
サンマルクHDが「つるとんたん」を128億円で承継、100億円規模M&Aを連発する狙いとは
外食8月売上4.9％増、天候不安の中でも季節メニューと単価上昇が支えに飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
