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牛丼チェーンのなか卯が、期間限定メニューとして「和風デミハンバーグ定食」を発売した。洋食店のような本格感を打ち出した点が特徴で、和風テイストのデミグラスソースを使ったハンバーグを定食スタイルで提供する。牛丼業態が定食・洋食メニューを期間限定で投入する動きの一例といえる。
看板商品以外の新メニューを投入するのは勇気がいる判断で、その挑戦には共感します。
牛丼チェーンが定食・洋食ジャンルのメニューを期間限定で打ち出す動きは、客単価向上や新規客層の取り込みを狙った業態の幅出し戦略の一環と位置づけられます。
自店でも定番メニューに加え、季節や期間限定で客層拡大を狙う新メニューを試すという道もありますし、既存メニューの付加価値を高める形で差別化を図るという道も考えられます。
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