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とんかつ専門店「かつや」を展開する株式会社かつや（アークランドサービスホールディングス子会社）は、2026年10月9日より期間限定で「海老トリプル丼」を国内店舗で販売開始する。海老カツと特製マヨソース、エビフライ2本、濃厚な海老クリームコロッケを組み合わせた商品で、秋season向けの“海老尽くし”フェアとして展開される。とんかつ業態の定番メニューに海老を軸とした新作を加え、季節限定商品で来店動機を作る狙いがうかがえる。
季節限定メニューの開発は売上の起爆剤になる一方、仕込みの手間や原価変動への不安も伴います。新商品投入のたびに現場が負担を感じる経営者も多いのではないでしょうか。
大手チェーンが海老を軸にした複合メニューで季節フェアを展開する動きは、原価高が続く中でも“贅沢感”を演出して客単価を引き上げる戦略の一例と言えます。とんかつ業態に限らず、期間限定の高付加価値メニューで集客を図る手法は業界全体で広がりつつあります。
自店でも季節性のある食材を組み合わせた期間限定メニューを企画するという道もありますし、既存メニューに“トッピング追加”で手軽に特別感を出す方法もあります。原価が読みにくい食材は数量限定や事前予約制にしてリスクを抑えるという選択肢も考えられます。
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