仙台発ホルモン焼肉酒場「ときわ亭」、全店で黒毛和牛メニュー4種を新規投入

看板商品であるホルモンに加えて和牛メニューを投入するのは、客単価アップと新規客層の取り込みを狙った勝負どころだと感じる経営者も多いはず。既存の強みを守りながら新しい一手を打つ難しさに共感します。

ホルモン焼肉という専門業態が和牛メニューを拡充する動きは、既存客の単価向上と新規客層の獲得を同時に狙うメニュー戦略の一例といえる。チェーン全店での一斉導入という点からも、ブランド全体の価値向上を意識した取り組みと位置づけられる。

既存の看板メニューに和牛などの上位商品を加えることで客単価を引き上げる道もあれば、サイズ違いや部位違いで価格帯の選択肢を広げるという方法も考えられる。自店の強みを維持しながら新メニューを無理なく組み込むバランスが鍵になりそうだ。