バンサン、横浜駅近に立ち飲みイタリアン「ミオバカロ」　既存店転換で新業態を実験

既存店の立地や設備を活かしながら新業態に挑戦するのは、投資を抑えつつ可能性を探れる現実的な一歩であり、経営者としてその工夫に共感できます。

大手外食企業が既存店舗を転換して新業態を試す動きは、立ち飲み・バルブームや海外の酒文化を取り入れたコンセプト開発が業界内で広がっていることの一例と位置づけられます。

既存店を丸ごと新業態に転換する方法のほか、一部メニューやフロアだけを実験的に変える段階的な手法を取る道もあります。また、海外の食文化をヒントにしたコンセプト開発は、他業態でも参考にできる視点かもしれません。