「お通し」不要論の一方で名物化する店も 集客の武器に変わるお通し文化

お通しへの不満や問い合わせに悩む経営者にとって、慣習だからと片付けられない難しさがあるテーマだと感じます。

お通しは席料的な位置づけと、名物としての集客装置という2つの役割が併存しており、客の受け止め方によって評価が大きく分かれる構造的な問題があります。

お通しを廃止して料金体系を明確化する道もあれば、逆に高付加価値の名物お通しとして打ち出し差別化を図る道もあります。事前説明やメニュー表記で納得感を高めるという中間的な工夫も選択肢になります。