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新潟県長岡市で長年親しまれてきたベーカリーの跡地に、「居酒屋 川端」が新規オープンした。看板メニューは煮込み料理で、そのほかにも多彩な一品料理を用意しているという。地域で長く愛された店舗の業態転換という形での新規開業で、既存の立地・知名度を活かした出店事例と言える。
長年通っていた店がなくなるのは寂しいものですが、新しい形で地域に根付こうとする挑戦には応援したくなる気持ちが湧きます。
人気のあった業態から別業態への転換は、立地や知名度という既存資産を活かしつつ新しい客層を取り込む出店手法の一つです。ベーカリーから居酒屋への転換は、時間帯・客単価・仕入れ構造が大きく変わるため、経営面でのハードルも小さくないはずです。
看板商品を一つに絞って認知を広げる方法もあれば、多彩なメニューで幅広い客層を狙う方法もあります。前業態のファン層への告知や、跡地であることを逆に強みとして発信するという道も考えられます。