飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手新潟市西区の惣菜製造業者フードファクトリーが新潟地方裁判所より破産開始決定を受けた。東京商工リサーチによると同社は2015年9月設立で、主にホテルやレストラン向けの業務用惣菜製造を手掛けていた。市況低迷や人員の制約により売上高は伸び悩み、採算面でも厳しい状況が続き資金繰りが限界に達したとみられる。負債総額は約3400万円が見込まれている。
仕入れ先や納品先として頼っていた業務用惣菜メーカーが立ち行かなくなるのは、取引のある飲食店にとっても他人事ではない不安を呼ぶニュースです。設立から10年ほどの中小事業者が資金繰りに苦しんだ末の破産という結果には、重く受け止めるものがあります。
ホテルやレストラン向けの業務用惣菜製造という、飲食店の裏側を支えるBtoB業態でも、需要の伸び悩みと人手不足が採算を圧迫し、負債3400万円規模の破産に至るケースが出ています。規模の小さい食品加工業者ほど、原価上昇や人員確保のコストを吸収しきれず、経営が行き詰まりやすい構造が見えてきます。
取引先の惣菜・食材業者の経営状況を定期的に確認し、供給が滞った場合の代替仕入れ先を事前に確保しておくという備え方もあります。また、自店で内製化できる惣菜メニューの範囲を広げておくことで、外部業者の変動リスクを軽減する道も考えられます。
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