飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
代官山で和風だし麻辣湯専門店「転転麻辣湯」を運営する僕と私と株式会社は、2026年10月16日に新メニュー「トマト豆乳麻辣湯」を発売する。中国発祥の麻辣湯にトマト・豆乳・チーズを組み合わせ、イタリアンを思わせる洋風アレンジに仕上げた点が特徴。トマトの旨みと酸味、豆乳のまろやかさ、チーズのコクを加えることで、辛味が苦手な客層にも訴求する狙いがうかがえる。同社はZ世代向け企画・マーケティングを強みとしており、既存の専門業態に異文化の要素を掛け合わせた商品開発を行っている。
専門店として一つの看板メニューを磨き続ける中で、新しい切り口のメニューを出す決断には勇気が要りますよね。既存客を裏切らずに新規層を取り込む難しさは、多くの経営者が共感するところだと思います。
麻辣湯という専門性の高い業態に、トマト・豆乳・チーズというイタリアン要素を掛け合わせる動きは、専門店が辛味ニガテ層や異業態ファンを取り込もうとする商品開発トレンドの一例といえます。単一ジャンルの専門店が周辺業態の要素を取り入れることで、来店動機を広げようとする試みが各所で見られます。
既存メニューの枠組みを保ちつつ季節限定や期間限定で新味を試す道もあれば、看板メニューとは別の新ジャンルとして打ち出す道もあります。また、辛味が苦手な層向けのマイルド版を常設化し、客層の裾野を広げるという考え方も選択肢の一つです。
点天の人気餃子が駅弁に、JR新大阪駅で10月20日発売
餃子の王将、秋の新メニュー発表 『にんにくゼロ生姜餃子』をリニューアル
高校生×中華料理店がコラボ商品「ギョーザ丼」、地元食材の黄ニラでご当地グルメ開発
石巻の給食人気メニュー「さばまっきのカレー揚げ」がイオン総菜に、学校給食とスーパーの連携事例
魁力屋が総重量約1000gの鶏白湯ラーメン新作、濃厚版と同時展開へ飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
