すかいらーくが「八郎そば」新規2店を展開、神奈川初出店で立ち食いそば業態を拡大

大手チェーンが新業態を次々と出店していく様子を見ると、自店の立ち位置を見直したくなる経営者も多いのではないでしょうか。

すかいらーくグループはファミリーレストラン以外の業態展開を進めており、「八郎そば」はそば・天ぷらを軸に幅広い客層と時間帯需要を取り込む業態として位置づけられています。神奈川への初出店は、既存エリアの外へ商圏を広げる動きの一例といえます。

大手の新業態展開は、メニュー構成や時間帯別の売上設計を見直すヒントになる場合があります。自店の立地や客層に合わせて、ランチからディナー・酒需要までを一つの業態でカバーする手法を参考にする道もありますし、逆に専門性を絞って差別化を図る道もあります。