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銀座の中国料理店「GINZA沁馥園」が2026年秋、上海蟹解禁に合わせて期間限定の「上海蟹コース」提供を開始する。スペシャリテ『熟酔蟹』に加え、フカヒレやアワビとの組み合わせを楽しめる構成としている。抜粋情報からは価格や提供期間の詳細までは確認できないが、季節性の高い高級食材を軸に限定コースを打ち出す動きとして注目される。
季節の高級食材を目玉にしたコース開発、話を聞くだけでワクワクしますよね。一方で仕入れの安定確保や価格設定の難しさに頭を悩ませている経営者も多いはずです。
上海蟹のような季節限定食材を軸にしたコース展開は、中国料理・和食問わず高単価業態でよく見られる集客手法です。フカヒレやアワビといった高級食材との組み合わせは、客単価の底上げと季節感の演出を両立させる狙いがあると考えられます。
期間限定のスペシャリテを打ち出すことで話題性を作る道もあれば、通年メニューに季節限定の一品を添えて負担を抑える道もあります。仕入れコストが読みにくい食材は、コース形式で価格を包括的に設計することでリスクを分散させるという考え方も一案です。