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日高屋が春の新メニューとして『サク旨！ごぼう揚げ』『お肉屋さんのひとくちメンチカツ』『レモンタルタルチキン』『ニラキムチ冷奴』を発表した。中華そば・餃子中心の業態にサイドメニューを追加することで、既存客の来店頻度や客単価向上を狙う動きとみられる。詳細な価格や販売期間などは記事本文に記載がなく確認できていない。
新メニューのニュースを見ると、自分の店でも何か動かさなければと焦る経営者も多いのではないでしょうか。大手チェーンの動きは気になるものです。
低価格中華そばチェーンがサイドメニューを複数同時に投入するのは、客単価向上や来店動機の多様化を狙う典型的な手法の一つと位置づけられます。既存の看板メニューだけでなく周辺商品で差別化を図る動きは業界全体でも見られる傾向です。
自店でも季節限定メニューを増やして話題性を作るという道もありますし、逆に看板商品を磨き込んで差別化するという道もあります。大手の動きを参考にしつつ、自店の客層に合った施策を選ぶという方法も考えられます。
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