飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手幸楽苑（福島県郡山市）は11月4日から、定番商品「味噌たんめん」「塩たんめん」をメガサイズにした「メガたんめん」（990円）を期間限定で発売する。麺を2玉使用し、チャーシュー10枚、ニンニク、背脂をトッピングした大盛り仕様。さらに麺を0.5玉増量した「ギガたんめん」（1100円）、ボイル野菜を加えた「テラたんめん」（1230円）も用意し、段階的なボリューム展開で客単価アップを狙う。
定番メニューをどうテコ入れするか、多くの経営者が悩むところだと思います。既存商品を活かしたボリューム展開は、コストを抑えつつ話題を作れる工夫といえそうです。
ラーメン・麺類業態では、大盛り・メガ盛りといった「サイズ展開」による付加価値訴求が近年広がっています。新商品をゼロから開発するより、既存の定番商品を軸にサイズバリエーションで単価と話題性を同時に確保する動きの一例といえます。
既存メニューの量を増やして高単価帯を作るという方法のほか、トッピングのカスタマイズで満足度を上げる方法、期間限定で話題性を作りSNS拡散を狙う方法など、複数のアプローチが考えられます。自店の客層や原価構造に合わせて検討する余地がありそうです。
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