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うるま市は石川学校給食センターと第二調理場を統合し、県内最大規模となる「新石川調理場」を新設。PFI(BTO)方式を採用し、シダックス大新東ヒューマンサービスが給食調理業務等を2026年8月25日から開始する。市内には4つの共同調理場と1つの単独調理場があり、1日約1万4千人分の給食を提供しているが、施設の老朽化や提供食数の偏りが課題だった。同社は全国520か所で公立小中学校給食を受託する実績を持つ。
人手不足や施設老朽化に頭を悩ませているのは学校給食の現場だけでなく、多くの飲食店経営者にとっても共通の悩みですよね。大規模な統合・効率化のニュースは他人事ではないと感じる方も多いはずです。
今回の事例は、自治体が単独で抱えていた複数の調理施設を1つに統合し、民間の資金・運営力を活用するPFI方式で効率化を図る動きです。学校給食という公共サービス領域でも、民間委託による効率化・大規模化が進んでいることを示しており、外食・中食業界の集約傾向とも通じる部分があります。
自店舗のオペレーションでも、複数拠点や工程を一つに集約して効率化できる部分がないか見直してみるという道もあります。また、こうした大規模給食委託の動きは食材調達や人材の流動性にも影響しうるため、地域の給食関連事業者の動向を注視しておくという選択肢も考えられます。
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