外食市場、6月は2869億円でコロナ前を再び下回る　単価上昇も客数減カバーできず

客足の波は自店の努力だけでは読み切れないと痛感している経営者も多いはずです。天候や曜日配列といった外的要因まで加わると、なおさら数字の読み方が難しくなります。

今回の落ち込みは、日曜日が前年より1日少なかったことや天候不順といった一時的要因も影響したとみられますが、19年比が再びコロナ禍前を下回った事実は業界全体の構造的な弱さを示しています。単価上昇で客数減を吸収しきれない状況は、値上げ戦略の限界が見え始めているサインとも読めます。

客単価をさらに引き上げる方向を続けるか、来店頻度そのものを底上げする施策に軸足を移すか、業態ごとの明暗（食事主体・飲酒主体・軽食主体の差）を踏まえて自店のポジションを見直すという道もあります。天候や曜日要因に左右されにくい安定需要をどう作るかも、中長期の検討課題になりそうです。