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資さんうどんは大牟田店・浜線バイパス店・下通店・岡山大元店・南津守店・両国店・三郷店・相模大野店の一部店舗限定で秋の新メニューを導入した。名物のぼた餅を使った「資ぼた餅ソフト」、半熟たまごの天ぷらと海老天を盛り込んだ「とろ玉海老天丼」、定番の「ツナマヨおにぎり」、秋野菜を使った「野菜天ぷら盛り」などが揃う。全店展開ではなく対象店舗を絞った季節限定の商品投入となっている。
季節メニューの企画・準備に追われる時期、資さんうどんの新作展開のニュースを見て「うちも何か動かないと」と感じる経営者は多いはずです。
うどん・和食業態では季節性を打ち出した限定メニューが集客の定番施策となっており、資さんうどんも名物のぼた餅を軸に秋限定商品を一部店舗で先行投入する形をとっています。全店一斉ではなく対象店舗を絞る手法は、需要検証やオペレーション負荷を見極めながら展開する狙いがあるとみられます。
季節メニューを企画する際、既存の名物商品をアレンジして新商品化するという道もあれば、全店一斉ではなく一部店舗でテスト導入し反応を見てから広げるという道もあります。天ぷらや惣菜系のサイドメニューを組み合わせて客単価を上げる工夫も選択肢の一つです。