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群馬県桐生市のパンフォーユーは、滋賀県大津市のスーパー内ベーカリー「パン工房100」と提携し、福利厚生型の置き社食サービス「パンフォーユーオフィス」を通じて同店のパンを全国のオフィスへ提供開始した。パン工房100はこれまで地元スーパー内の店舗販売が中心で、常連客頼みの売上構造が長年の課題だった。さらに原材料高騰による値上げで買い控えが生じ、人件費投資や人員補充も難しい状況が続いていた。冷凍技術と全国配送インフラを活用し、店舗を超えた新たな販路を獲得する地域ベーカリーの事例となっている。
地元の常連さんに支えられてきたお店ほど、売上の天井や値上げへの反応に敏感にならざるを得ない状況、よく分かります。
スーパー内の個人店は立地上、新規顧客の獲得が難しく、原材料高騰による値上げが客離れに直結しやすい構造があります。今回は冷凍技術と配送網を使った外部プラットフォームとの提携で、店舗の外に販路を広げる動きとして位置づけられます。
自店の商品を冷凍・配送に適した形に再設計して外部サービスに乗せるという道もあれば、まずは近隣の企業やオフィスに直接営業をかけて置き配需要を開拓するという道もあります。既存の店舗販売を維持しつつ、複数の販路を少しずつ試して負担の少ない形を探るというやり方も考えられます。
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