くら寿司、函館から新幹線で「朝締め鮮魚」を東京へ即日直送する新流通モデル

鮮度と価格を両立させるためにここまで手間をかけているのかと、現場の苦労がしのばれます。仕入れの裏側を知ると、店頭の一皿の見え方も変わってきますね。

大手チェーンが物流網や買い取り契約まで自前で設計し、産地と直結する動きは、価格競争が激しい外食業界において差別化の一手になりつつあります。個人店や中小チェーンにとっては、規模の違いを痛感させられる事例でもあります。

大手のような全量買い取りは難しくても、特定の漁港や生産者と直接つながり小ロットで仕入れる方法や、地域の朝どれ食材を売りにした期間限定メニューで鮮度を訴求する道もあります。仕入れルートを見直すきっかけとして参考にする、という選択肢も考えられます。