居酒屋倒産が過去最多に、小・零細店を直撃する「割高感」という壁

値上げをしないと利益が出ない、でも値上げをすれば客足が遠のく——この板挟みに苦しむ居酒屋経営者は少なくないはずです。過去最多の倒産という数字を前に、不安を感じるのは当然のことだと思います。

今回のニュースは、原価高騰やコスト増に対応した価格改定が、特に体力の少ない小・零細規模の居酒屋で「割高感」として顧客に伝わり、倒産の増加につながっている構造を示しています。チェーン店より価格交渉力や体力に劣る個人店・小規模店ほど、このしわ寄せが直撃しやすい状況がうかがえます。

値上げの伝え方として、単純な価格改定ではなく、メニュー内容や提供価値の見直しとセットで説明するという道もあります。また、客単価を上げるのではなく、来店頻度やセットメニューで満足度を高める工夫を先に試すという選択肢も考えられます。いずれにしても、自店の顧客がどこに「割高感」を感じているのかを丁寧に確認する姿勢が出発点になりそうです。