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鳥貴族が年間フェア第4弾として期間限定メニュー9品を投入。SEVENTEENメンバーから好評だったスープを活かした『鶏塩玉子ラーメン』は、期間限定を経てグランドメニュー（定番商品）として採用される。居酒屋チェーンが年間を通じたフェア企画で新商品を継続的に投入し、話題性のある反応を定番化につなげる動きが見られる。
新メニューを次々と投入し続ける大手チェーンの動きを見ると、自店の商品開発のペースやアイデア出しに焦りを感じる経営者もいるかもしれません。
大手居酒屋チェーンでは年間フェアという形で定期的に期間限定メニューを展開し、反応の良かった商品をグランドメニュー化する仕組みが定着しつつあります。話題づくりと定番商品の入れ替えを両立させる手法として注目されます。
自店でも期間限定メニューでテスト的に反応を見て、好評だったものだけを定番化するという段階的な導入方法が考えられます。また、SNSでの反応や口コミを商品開発の判断材料にするという道もあります。無理に多品目を追わず、少数のメニューを丁寧に育てるという選択肢もあります。