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福井市の給食事業者「さくら」が来春から、高齢者施設や病院向けに調理から食器回収までを一貫して担う新サービスを始める。専用トレーを使い、施設職員が担うのは冷蔵保存・再加熱・配膳の3工程のみ。食べ残しがあっても食器を洗わずに返却できる仕組みで、人手不足や物価高に直面する施設側のコスト削減と現場職員の負担軽減を見込む。
介護施設や病院の給食現場は人手不足の中で調理から洗浄まで多くの業務を抱えており、現場職員の負担の大きさは経営者にとって深刻な悩みだと思います。
人手不足と物価高が同時に進む中、給食業務の外部委託・省力化サービスは施設側のニーズが高まっている分野であり、この事例はその流れを示す一つの動きと位置づけられます。
自施設で給食体制を維持しつつ効率化を図る道もあれば、こうした専用トレー方式の一貫サービスを導入して職員の作業工程を絞り込む道もあります。まずは自施設の職員負担やコスト構造を可視化し、外部委託のメリットを比較検討するというアプローチも考えられます。
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