ラーメン「1000円の壁」に挑む、習志野の人気店が希少部位で原価と価格を両立

鶏ガラや豚骨まで値上がりし、看板商品の価格設定に頭を悩ませている経営者は多いはずです。値上げすれば客離れが怖く、据え置けば利益が削られるジレンマに共感します。

かつて安価な副産物とされた食材の高騰は、ラーメン業態に限らず出汁や旨味を支える多くの飲食店に波及している構造的な問題です。今回の事例は、希少部位を具材とだしの両方に活用することで原価と満足度を両立させた工夫といえます。

一つの食材を複数の用途で使い切ることで原価率を抑える方法や、期間限定メニューとして高付加価値商品を試験的に投入し反応を見る方法もあります。無料トッピングで満足度を補いつつ価格据え置きを図るという道も選択肢の一つです。