食品値上げ、8月2311品目・9月4000品目超えへ 中東情勢が価格高騰に拍車

仕入れ値の上昇が続く中で、メニュー価格や原価管理に頭を悩ませている経営者の方も多いのではないでしょうか。値上げの波が終わらない現状に、疲労感を覚える気持ちはよく分かります。

今回のデータは食品メーカー主要195社を対象にしたもので、飲食店が仕入れる原材料の価格そのものが上昇局面にあることを示しています。中東情勢に起因するコスト増が背景にあるとされ、これは特定の業態にとどまらず、外食産業全体の原価構造に影響を及ぼす構造的な問題といえます。

仕入れ先の分散化や長期契約による価格の安定化を図る道もあれば、メニュー構成を見直して高騰しやすい食材への依存度を下げる道もあります。また、値上げ分を段階的に価格転嫁しつつ、付加価値の訴求で顧客の納得感を高めていくという方法も選択肢の一つです。