中華料理店の倒産が4年ぶり減少ペース、町中華・ガチ中華ブームが支え

客足が戻り増収の実感がある一方で、材料費や光熱費の負担がのしかかり、思うように利益が積み上がらないというもどかしさを抱える経営者は多いはずです。ブームの追い風を感じつつも、先行きへの不安は消えないところだと思います。

今回の帝国データバンクの調査は、町中華・ガチ中華ブームが倒産件数の減少という数字にはっきり表れた点が特徴です。ただし増収・増益の割合はピークから低下傾向にあり、ブームの恩恵と原価高・人手不足という構造的な負担が同時進行している状況が見えてきます。加えて大手外食チェーンの町中華業態参入という新たな競争軸も加わっています。

値上げを段階的に進めてコスト上昇分を吸収するという道もあれば、メニュー数を絞り仕込みの手間と食材ロスを減らして損益を改善するという道もあります。また、後継者問題を見据えて早めに事業承継やM&Aを検討する、あるいは大手チェーンとの差別化として地域密着の常連づくりや看板メニューの強化に力を入れるといった選択肢も考えられます。