飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手大阪府泉佐野市は、関西国際空港の訪日外国人増加を背景に、ベジタリアンや宗教的配慮など多様な食習慣に対応できる飲食店拡充を進めている。地元企業・不二製油の植物性ダシ「ミラダシ」を使ったメニュー開発の第2弾として今年度新たに11店が参加し、提供店は累計19店に拡大。10月26日に本社で披露・試食会が開催され、新規11店と継続3店の計14店が新メニューを公開した。千代松市長や大森社長、在住外国人も出席した。
インバウンド対応と聞くと負担に感じる経営者も多いと思いますが、既存メニューに新しい食材を取り入れるだけで対応の幅が広がる事例として参考になりそうです。
関空を抱える泉佐野市では、ベジタリアンや宗教的配慮に対応できる飲食店の少なさが課題となっており、地元企業と自治体が連携して食材供給とメニュー開発の両面から解決を図る動きが広がっています。今回の取り組みは行政・メーカー・飲食店が一体となった共創型の商品開発モデルといえます。
自社のメニューに植物性ダシなど代替調味料を取り入れることで、ベジタリアンや宗教的配慮が必要な客層への対応力を高めるという道もあります。また、自治体や地元メーカーが主催する勉強会・試食会に参加し、負担を抑えながら新しい食材知識を得るという選択肢も考えられます。
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