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飲食店がメニュー開発にチャットGPTを活用している事例が報じられた。まず新メニュー名の案をチャットGPTで30種類出し、そこから職人がアイデアを膨らませて実際の料理を開発するという流れ。店側は「AI無しは考えられない」とコメントしており、発想のたたき台としてAIを使い、最終的な仕上げは職人の経験と技術に委ねる役割分担が特徴となっている。
新メニューのネーミングやアイデア出しに時間を取られ、本業の仕込みや接客に手が回らないという悩みを抱える経営者は多いはずです。発想の壁打ち相手がいるだけで気が楽になる、という感覚は共感できるのではないでしょうか。
これはメニュー開発の初期段階（アイデア出し）にAIを使い、最終的な味や盛り付けの判断は職人が担うという役割分担の事例です。商品開発の現場でAIが「叩き台生成」の道具として浸透しつつある流れの一端を示しています。
自店でもチャットGPTなどの生成AIを使い、まずは候補を大量に出してから職人が選別・肉付けするという進め方を試してみる道があります。一方で、AIはあくまで補助であり、味やコンセプトの最終判断は人の感性に委ねるというバランス感覚を持つことも選択肢の一つです。
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