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LDH kitchenが運営し、EXILE SHOKICHIが監修する「北海道焼肉 八木園」の2階に、2026年9月20日「Yagien softcream & coffee」がオープンする。看板の生ソフトクリームは江別市の小林牧場の牛乳を100％使用し、地元スイーツ店「K.L.I.M」と共同開発。パフェやバスクチーズケーキ、自家焙煎コーヒーも提供する。1階では扱わない酒類も置き、BAR利用も可能とし、焼肉後の二次利用や単独でのカフェ・バー利用など多様な使い方を想定した業態拡張となっている。
焼肉一本に絞らず、上階で新たな収益機会を作るというアイデアには、多くの経営者が興奮と焦りの両方を感じるのではないでしょうか。同じ箱を最大限活用する発想は、限られた物件・人手の中で戦う店にとって刺激になります。
焼肉業態は客単価が高い一方、滞在時間や利用シーンが限定されやすい構造があります。今回のように同一店舗内でカフェ・バーという別業態を重ねることで、食後需要や単独来店需要を取り込み、客単価と回転率の両方を伸ばす狙いが見えます。有名人監修という話題性も集客力を後押ししています。
自店でも空きスペースやアイドルタイムを使い、カフェやバーとしての二毛作営業を検討する道があります。また地元食材や近隣店とのコラボメニュー開発で話題性を作る方法も一案です。まずは小規模なテスト販売から始め、需要を見極めるという進め方も現実的です。
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