学芸大学発カフェ「WR.」が進化、富ヶ谷にオールデイダイニング新業態を2026年オープン

単一業態だけでは一日の客足にムラが出やすい中、朝から夜まで客を途切れさせない設計に関心を持つ経営者は多いはずです。既存店の強みを生かしつつ新業態へ展開する動きは参考になる事例と言えます。

カフェやコーヒースタンドが単なる喫茶業態にとどまらず、ビストロ監修による食事メニューやお酒を取り入れ「オールデイダイニング」として再構築する動きは、近年の飲食業界におけるトレンドの一つです。朝・昼・午後・夜で客層とメニューを切り替えることで、一つの店舗の稼働時間を最大化しようとする狙いが見える事例です。

既存店の強み（この場合はコーヒーへのこだわり）を核にしながら、時間帯ごとに提供価値を変えて客層を広げるという考え方は一つの選択肢になります。また、自店の料理人だけでなく外部の人気店に監修を依頼することで、新業態立ち上げの専門性を補うというやり方も検討の余地があります。いずれにせよ、既存ブランドの資産をどう生かして新業態へ展開するかは、出店戦略を考える上での一つの視点になりそうです。