下北沢に新店「M2」開業、もつ焼き×ナチュラルワインで業態刷新へ

長年の修業を経て独立を果たすオーナーの姿には、同じ道を歩んできた経営者なら共感を覚える部分が多いはずです。下積みの経験がどう店づくりに生きるのか、気になるところです。

もつ焼きという伝統業態に、ナチュラルワインなど新しい飲料文化を組み合わせる動きは、居酒屋業態全体でメニューの再定義が進んでいることを示す一例です。老舗フォーマットに新しい客層を取り込む試みとして位置づけられます。

既存業態の枠内で新しい飲料・食材を加えるという道もあれば、あえて業態の名称や概念自体を再定義してブランディングし直すという道もあります。どちらを選ぶかは、既存客との関係性や商圏の客層次第で検討する余地があります。